依据大量的研究与医学实验，以西莫普勒斯博士为首的国际医学与营养界根据研究结果，提出了“欧咪伽健康理论”，其精要就是“以欧咪伽健康平衡膳食结构，大量摄入富 含单不饱和脂肪酸和欧咪伽-3脂肪酸的食物，替代和降低饱和脂肪酸及欧咪伽-6脂肪酸的含量比例”。

科学研究发现：当人体摄入饱和脂肪酸在10%以下，单不饱和脂肪酸在70%以上，人体必需脂肪酸欧咪伽-3（亚麻酸）与欧咪伽-6（亚油酸）的比例为1：4时，人类身体的机能 就能处于“绝对健康”状态，即“外疾不入，内患不生”。

同时，配比均衡的脂肪酸还能降低心血管、癌症、糖尿病、肥胖病、关节炎、哮喘等多种疾病的诱发风险。由于地中海膳食模式中从橄榄油、深海鱼和大量蔬菜水果等主要食物中摄取的脂肪比例正好符合以上标准，所以世界医学与营养界把地中海独特的膳食结构定义为“欧咪伽膳 食”。

所以欧咪伽健康最重要的要求就是以橄榄油和柯罗纳油来代替普通的植物油（如葵花籽油、红花油、玉米油及棉籽油），并且每周吃三次鱼。

欧咪伽健康所要求的另一项重要的变化就是多吃水果和蔬菜，尤其是增加坚果（特别是核桃）和豆类的摄入量，以增加膳食中ω-3的含量。