•  橄榄油能减少心脑血管疾病：

人体内低密度脂蛋白胆固醇过多就会引起胆固醇局部沉积，引起心血管疾病。食用橄榄油，能够降低人体内血浆中的低密度脂蛋白胆固醇，防止人体内胆固醇过量，同时，在人体内还能维持人体中高密度脂蛋白胆固醇的平衡浓度，以保证人体对胆固醇的需求。

•  橄榄油能增进消化系统的功能：

橄榄油由于含有比其他任何植物油高的单不饱和脂肪酸和适当比例的多不饱和脂肪酸，具有减少胃酸、阻止胃炎和十二指肠溃疡病的功能；橄榄油有刺激胆汁的分泌功能，是利胆剂，可以消除胆结石的危害；橄榄油还有增加肠蠕动的功能和使肠道通畅的功能，可消除便秘。

•  橄榄油有促进骨骼和神经系统发育的功能：

橄榄油中亚麻酸与亚油酸的比例类似人奶，非常平衡，这样能够促进神经系统正常发育。此外，由于橄榄油中所含丰富的单不饱和脂肪酸促进对矿物质的吸收，增加对钙的吸收，所以促进儿童的骨骼发育。

•  橄榄油能缓解糖尿病

橄榄油中丰富的油酸会在胃中缓慢消化，可以抑制血糖急速升高。高血糖会导致活性氧产生、抗氧化物质能够有效去除活性氧。橄榄油富含抗氧化物质，如：生育酚类、胡萝卜素、多酚等抗氧化物质，经常食用橄榄油便可有效地防止各种并发症。

•  橄榄油阻止风湿性关节炎的发病

研究小组发表在美国营养卫生报刊上的文章说：“饮食中摄入大量某些脂肪，它们分解成促进炎症的类荷尔蒙，而存在于橄榄油中的脂肪酸分解成阻止炎症的类荷尔蒙。”

•  橄榄油能够减少癌症危险：

美国哈佛大学的 Dimitros Trichopoules 与希腊雅典大学合作的研究证明，如果用橄榄油代替其他食用油可减低 50% 的癌症。

美国哈佛大学公共卫生学院进行的一项医学研究表明，妇女经常食用橄榄油，可使乳腺癌发病率降低 45% 。

•  橄榄油防治贫血

贫血症状较多见的是缺铁性贫血。要防治缺铁性贫血，就要吃铁质含量丰富的食品。铁质含量丰富的食品包括海藻类和黄绿色蔬菜，但从铁质的吸收率来看，他们都比不上橄榄油。

•  橄榄油预防骨质疏松

橄榄油中含有能够提高钙质吸收率的维生素 D 。此外，油酸还能够促进钙和维生素 D 的搬运。

•  橄榄油有抗老化的作用：

老年人一般的问题是骨骼老化、脑血管不正常、消化功能降低及慢性便秘。食用橄榄油可增强消化功能，可较多地吸收矿物质、钙、维生素，可调节体内高、低密度脂蛋白胆固醇，防止血管老化，增加肠蠕动以使肠道通畅。因此，橄榄油是老年人防衰老绝佳的食用油。

•  橄榄油促进儿童发育

欧美相关研究报告指出，橄榄油所含的亚油酸和亚麻油酸的比例最接近母乳，而这两种脂肪酸摄入量的平衡对儿童神经系统的正常发育十分重要，如果前者过多或后者过少，都会使神经发育不正常。因此橄榄油中富含的油酸是补充人体尤其是婴儿大脑发育的重要营养成分。

•  橄榄油能保持健康并有助于减肥

橄榄油大致由脂肪酸、矿物质、维生素三种营养成分构成。油酸能维持好胆固醇，减少坏胆固醇，而且具有整肠作用和健胃作用，能够保持健康并帮助减肥。

•  橄榄油能够护肤

橄榄油蕴含大量单不饱和脂肪酸，能重建皮肤保护膜，养分容易被皮肤底层吸收，兼具维他命 E 成分，有抗氧化作用。内含的多种脂溶性维生素，对滋养干燥皮肤特别奏效。